Poires de septembre : 4 desserts simples pour les cuisiner
Poêlées, rôties, en tarte ou en crumble : 4 idées faciles pour cuisiner les poires de septembre avec des produits locaux.
Pour des desserts simples de septembre, choisissez des poires encore fermes pour le four, la tarte et le crumble, et utilisez les fruits plus souples pour les poêler ou les compoter. Avec du miel, des noix ou des noisettes et une pâte prête à l’emploi ou maison, elles suffisent pour un goûter ou une fin de repas.
Choisir et conserver les poires
En septembre, on trouve notamment des Williams, des Beurré Hardy, des Conférence et, selon les régions et les récoltes, des Comice. Demandez au producteur quelle variété convient le mieux à la cuisson ou à une dégustation rapide.
Faites mûrir les poires à température ambiante et vérifiez-les chaque jour en pressant doucement près du pédoncule. Une légère souplesse indique qu’elles sont prêtes à manger ; les fruits fermes garderont mieux leur forme à la cuisson.
- Pour rôtir, faire une tarte ou un crumble : choisissez des poires fermes, sans meurtrissures.
- Pour poêler ou compoter : utilisez des poires souples et parfumées.
- Pour éviter l’oxydation : coupez-les au dernier moment ou ajoutez un peu de jus de citron.
Une fois mûres, placez les poires au réfrigérateur pour ralentir leur évolution, mais consommez-les rapidement. Le site Les Fruits et Légumes Frais propose des repères de saison et de conservation.
Poires poêlées au miel
Coupez 4 poires souples en quartiers et retirez le cœur. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les poires, 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de cannelle, puis cuisez 8 à 10 minutes à feu moyen en les retournant délicatement.
Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes concassées avant de servir. Si les fruits rendent beaucoup de jus, poursuivez la cuisson à découvert pour obtenir un sirop léger.
Poires rôties au miel et aux noisettes
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez 4 poires fermes en deux, évidez-les et posez-les dans un plat, face coupée vers le haut ; arrosez de 2 cuillères à soupe de miel et ajoutez quelques petites branches de thym.
Enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement tout en laissant les poires entières. Parsemez de noisettes concassées après cuisson et servez avec une crème épaisse ou un gâteau nature.
Tarte fine aux poires et crème d’amande
Étalez une pâte dans un moule ou sur une plaque ; une pâte brisée maison convient, mais une pâte pur beurre achetée accélère la préparation. Mélangez 80 g de poudre d’amande, 50 g de sucre, 1 œuf et 50 g de beurre mou, puis étalez cette crème en laissant un petit bord libre.
Ajoutez 3 ou 4 poires fermes, pelées et finement tranchées, puis cuisez environ 30 minutes à 180 °C. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée et que la crème est prise ; vous pouvez la badigeonner encore chaude de confiture d’abricot délayée avec un peu d’eau chaude.
Crumble aux poires, avoine et noix
Ce dessert convient aux poires trop mûres pour une tarte et permet de mélanger plusieurs variétés. Répartissez 5 poires coupées en dés dans un plat beurré avec un trait de jus de citron.
Mélangez du bout des doigts 100 g de farine, 70 g de flocons d’avoine, 80 g de beurre froid, 70 g de sucre et une poignée de noix concassées. Répartissez cette pâte sur les fruits et enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C ; laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Les poires très mûres peuvent aussi finir en compote, cuites en morceaux avec un fond d’eau et un peu de vanille ou de cannelle.