Soupe de wontons porc-crevettes : pliage facile, bouillon clair et cuisson sans fuite

Durée

45 min

Difficulté

Intermédiaire

Pour

4 personnes

Cette soupe de wontons au porc et aux crevettes se réussit avec trois points simples : une farce compacte, un pliage bien scellé et une cuisson douce. Vous obtiendrez un bouillon clair, parfumé, et des raviolis qui restent fermés à la cuisson.

Prérequis

Gardez les feuilles de wonton couvertes d'un linge légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas. Préparez aussi un petit bol d'eau à portée de main pour souder rapidement les bords.

Ingrédients

• 24 feuilles de wonton
• 200 g de porc haché
• 150 g de crevettes crues décortiquées
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 pincée de poivre blanc
• 1,2 l de bouillon de volaille ou de porc
• 1 gousse d'ail
• 2 fines tranches de gingembre
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 oignon nouveau supplémentaire
• Sel
• Eau, pour sceller les wontons

Matériel nécessaire

• Bol de mélange
• Couteau
• Planche
• Grande casserole
• Écumoire

Étapes

1. 1

   Hacher la farce

   

   Hachez grossièrement les crevettes puis mélangez-les avec le porc, l'oignon nouveau émincé, le gingembre râpé, 1 cuillère de sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc. Travaillez juste assez pour obtenir une farce homogène et légèrement collante.

2. 2

   Déposer la farce

   

   Posez une feuille de wonton à plat et déposez au centre une petite cuillère de farce. N'en mettez pas trop : c'est la cause la plus fréquente des raviolis qui s'ouvrent.

3. 3

   Plier les wontons

   

   Humidifiez légèrement deux bords avec de l'eau, repliez en triangle puis chassez l'air autour de la farce avec les doigts. Ramenez ensuite les deux pointes latérales l'une vers l'autre et pincez pour les souder.

4. 4

   Faire frémir le bouillon

   

   Versez le bouillon dans une casserole avec l'ail écrasé, les tranches de gingembre, 1 cuillère de sauce soja et l'oignon nouveau émincé. Faites chauffer jusqu'au frémissement, puis gardez un feu doux.

5. 5

   Cuire les wontons

   

   Plongez les wontons dans le bouillon frémissant en une ou deux fois selon la taille de la casserole. Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils remontent et que la farce soit ferme, sans laisser bouillir fortement.

6. 6

   Servir la soupe

   

   Retirez délicatement les wontons avec une écumoire et répartissez-les dans des bols. Versez le bouillon chaud par-dessus et servez aussitôt.

Erreurs fréquentes & dépannage

Trop remplir les feuilles ouvre les raviolis au pliage ou à la cuisson. Laisser sécher les feuilles les fait craquer et empêche une bonne soudure. Faire bouillir trop fort trouble le bouillon et secoue les wontons jusqu'à faire sortir la farce.

Astuces & pour aller plus loin

Préparez d'abord quelques wontons pour prendre le geste, puis continuez en rythme en gardant les autres feuilles couvertes. Si vous avez un doute sur l'étanchéité d'un pli, humidifiez de nouveau légèrement et repincez avant cuisson.

Questions fréquentes

Comment savoir si j'ai mis trop de farce ?

Si vous ne pouvez pas chasser l'air facilement ou si les bords peinent à se rejoindre sans forcer, il y a trop de farce.

Puis-je cuire les wontons directement dans le bouillon ?

Oui, à condition de maintenir un frémissement doux. C'est ce qui aide à garder un bouillon clair et des raviolis intacts.

Conclusion

Retenez surtout ceci : petite quantité de farce, bords bien scellés et cuisson douce. Avec ces trois réglages, la soupe reste nette et les wontons gardent toute leur garniture.