Courge spaghetti au four : 3 garnitures d’automne simples et locales

Cuisez la courge spaghetti au four, face coupée contre la plaque, pendant 35 à 50 minutes à 190 °C, puis grattez sa chair à la fourchette. Garnissez-la ensuite de champignons et comté, de lentilles et chèvre, ou d’une sauce tomate rôtie selon ce que vous avez.

Préparer et cuire la courge

Choisissez une courge ferme, lourde pour sa taille et sans zone molle. Sa peau est jaune pâle à jaune vif à maturité ; une peau très verte indique souvent qu’elle manque encore de maturité.

Coupez-la dans la longueur, retirez les graines et les filaments centraux avec une cuillère, sans creuser la chair. Si elle résiste au couteau, piquez-la à plusieurs endroits et faites-la tiédir quelques minutes au four avant de la couper ; laissez-la assez refroidir pour la manipuler sans risque.

• Préchauffez le four à 190 °C.
• Badigeonnez légèrement la chair d’huile, salez et poivrez.
• Posez les demi-courges, chair contre une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournez 35 à 50 minutes.

La courge est prête lorsque la peau s’enfonce sous une légère pression et que la chair se détache facilement à la fourchette. Retournez les demi-courges, laissez-les reposer 5 minutes, puis grattez la chair sans aller jusqu’à la peau.

Trois garnitures d’automne

Champignons, comté et noix : faites revenir des champignons à feu vif avec un peu d’huile ou de beurre, jusqu’à évaporation de leur eau. Utilisez des champignons de Paris bruns, des pleurotes ou des champignons sauvages achetés auprès d’un vendeur qui les identifie clairement, puis mélangez-les aux filaments avec du comté râpé et des noix concassées.

Replacez le tout dans les coques et passez 5 à 8 minutes au four pour faire fondre le fromage. Terminez avec du thym ou du persil.

Lentilles, chèvre et herbes : assaisonnez des lentilles vertes déjà cuites avec une échalote doucement fondue, du vinaigre de cidre et un peu de moutarde. Mélangez-les aux filaments, ajoutez du chèvre frais ou demi-sec, puis de la ciboulette, du persil ou des noix.

Cette version se sert sans second passage au four. Pour un fromage plus coulant, gratinez les coques 5 minutes sous surveillance : le chèvre colore vite.

Tomate rôtie et ail : faites rôtir des tomates coupées avec de l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du thym, jusqu’à ce qu’elles soient confites. Écrasez-les grossièrement et mélangez cette sauce aux filaments.

En début d’automne, utilisez des tomates charnues du marché. Plus tard, une conserve de tomates produite en France peut convenir, car la disponibilité des tomates fraîches varie selon les régions et la météo.